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丽江美食:彝族坨坨肉
作者:   来源:  发布时间:2011年10月09日 点击数:

 

凡来丽江地区宁蒗县(俗称小凉山客,都要品味一番彝族砣砣肉。小凉山彝族砣砣肉类似新疆“手扒羊肉”。坨坨肉是小凉山彝族人民吃肉食基本制作方法。在制作上,不论猪、牛、羊,宰杀后均连骨肉切成如拳头船大小块块,用清水煮八魅力成熟,便捞入簸箕内,撒上盐巴来回簸荡,使盐渗入即可食用。吃时除放盐外,不放任何佐料,也不用碗筷,直接用手取而食之。吃时佐以小凉山土法腌制一种干酸菜汤(有克油腥作用),将砣砣肉抓在手上,边啃边嚼,由于这种肉做法特别,又不是很肥,吃起来越嚼越香,越吃越胃口开。

  坨坨肉制作诀窍是掌握适当火候,火候不不熟,过迟肉绵。彝族制作坨坨肉,既鲜又香,别有风味,特别是选用四五斤重仔猪肉制成,更是清脆可口,是他们用来待客佳品。所以,砣砣肉如今已成为小凉山一道很有名气风味菜。

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