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风味饮食
作者:   来源:  发布时间:2011年10月09日 点击数:
 索里玛酒:是藏区颇具特色一种饮品,俗称“藏酒”,也有人叫它“藏啤酒”。其制作工世并不复杂;将青梨料炒熟后入酒曲,在大桶里蒸煮七天,取用时,在桶腰接出一个小管即可饮用,有点像西欧制取葡萄酒时做法。酒味平和、恬淡,但切不可贪怀,因为一旦醉酒,要醒来可就不大容易了。

  藏式糕点:藏式糕点制作面食是藏家擅长,品种较多,最常见有油炸果,“八撒”糕点,“吉祥结”油炸果,龙眼包子,油煎“叙鲁叙鲁”等,形状各异,香脆可口。多用于喜庆佳节,招待宾客。油炸果,藏语称“现纳”。采用精制面粉、酥油等原料配制而成。制作“八撒”糕点,则是先将精制面粉制成蚕豆大小面球蒸熟,放入酥油汤中煎炸,再中入奶酷红糖,即成酸甜可口、绵软回甜、油而不腻“八撒”糕点此外,还有青稞面毓藏式糕点,如“纳真”粑粑等。

  酥油茶:酥油茶是藏族人民日常生活不可缺少必需品。制作时简单方便:先用土茶倒入茶筒,加入酥油、盐和精制和香料,用搅捧上下反复搅打成水乳交融状,即可斟用。饮之,色香味美,回味无穷。在藏族饮食结构中饮用酥油茶占有十分重要地位。藏族家庭里一天少要饮三次茶,有多达十几次。酥油茶既能产生很大热量,喝后可御寒,又能起生津止渴作用。许多没有喝过酥油茶人,第一次品尝会觉得异味难当,而咬咬牙喝过几次之后,便会真切地品味其流香满口,余味修长妙处。

  酸奶:酸奶是香格里拉藏族家里特有一种奶制品,藏语叫“说”。用提炼过酥油奶制作,具有丰富营养植,有助于消化,生津止渴,最适合老人小孩吃。据说,一生若不断吃酸奶有延年益寿之功效,这可是纯天然呦!

  糌粑:糌粑是藏区主要食品之一。磨制糌粑以青梨为主,将青稞晒干炒熟,磨成细面,便成了香喷喷糌粑。藏族信用糌粑大都先在碗里倒点酥油茶,再把糌粑加入碗中,用手搅匀。随后,将之捏成一个个小团,即可食用。糌粑营养成分很丰富,且携方便,只要有茶水冲开就可即食。第一次吃,可以冲得稀一点,小心呛了嗓子!许多朝圣者就是把糌粑作为干粮,少时方便。

  琵琶肉:琵瑟肉是一种采用藏族传统腌肉方法制作肉食。具体做法是,将猪内脏和骨取出,保留完整躯体。待稍凉后,放入花椒、草果、食盐等佐料(也有加白酒),轻轻搓揉后,将其缝合,压上石板腌制,还要用木塞或玉米芯把猪鼻塞严,以防虫蛀。因其形状像琵琶。故称“琵琶肉”。《南新语》里说琵琶肉“薄腻若明珀,形类琵琶。”琵琶肉可以保存很长空间,若不切开,呆数年不变。其肉味道鲜美,肉色彩透明,见之令人垂涎欲滴,可煮可炖,是藏人待客佳肴。

  赛密羊肉:此菜专为藏族男人打猎归来时食用,由妻子在家烹制,等待丈夫满载而归,以示幸福甜蜜。主料为羊肉,佐以黄鸡蛋、白糖、酒、菜油、酥油。金黄嫩滑,味道鲜香酸甜。

  锅奔火锅:“锅奔”是藏语竹叶菜,产于高山野生植物。准确地说,它并非藏民传统菜肴,而是民族融合、“互相学习”结果。主要原料有锅奔、洋芋、熟猪肚、豆腐、水发粉等,配以熟火腿、木耳、琵琶肉,再撒少许麻油,顿时香气四溢、馥郁芬芬。食之御寒暖身,营养滋补。吃此火锅,是用铜制或土陶容器,味道更美。

  “寺不”:“寺不”是纳西族一道远近闻名风情名菜,纳西语意为“吹肝”。是将猪肝充分使之膨胀,塞入精盐、五香粉、姜丝、火硝、绍酒、腌渍后取出,再撒上花椒粉风干。食用时将“寺不”放入汤锅,加辣椒果、姜、花椒,用文火慢煮,取出切成片。色泽鲜润。麻辣芬芳,且耐贮存,可保持一年风味不变。

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