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大理美食:巍山粑肉饵丝
作者:   来源:  发布时间:2011年10月09日 点击数:

  火巴肉饵丝是巍山彝族回族自治县一道独具特色小吃。相传,当年皮逻阁曾用它招待大唐使节,此名声大振,被誉为南诏故地饮食文化一大品牌,目前仍是南诏古街上最具特色小吃

  火巴肉饵丝百吃不厌,关键在于它做工精细,选料考究。最地道选料要用巍山有名“黄皮谷”米,制成饵丝色泽洁白,口感细软甜润,而且不脆不粘。另外,饵丝最食用当天早上加工,过了夜或者隔了几天味道就差多了。选肉只能选用刚刚宰杀上市新鲜猪肉后腿、肘子、腹部三线肉,在炭火上用大火将外表烤焦,再放进温水中浸泡片刻并将糊渣刮洗干净,接着放进大砂锅中加适量草果、腊骨头用文武两火煮炖,把肉煮炖熟烂松软,经过一天一夜备上汤和“帽子”。烹煮饵丝也有学问,有经验厨师们都很懂得掌握空间和火候,将饵丝在八成烫开水中烫熟而不烂之时,加上炖肉、汤汁,放上葱花、酱油、巍山草场山上大红袍花椒所制麻油,再喜添加蒜汁、香焙辣椒面等,这样火巴肉饵丝吃起来汤汁鲜美,味道浓香,入口令人回味无穷。

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